inulin

od silver_shadow Uto Nov 18 2008, 02:14

Znate li što je inulin?

Osim
za zdravlje probavnog sustava, inulin poboljšava mineralni sadržaj
kostiju i gustoću koštane mase te ometa metabolički proces stvaranja
masnoće u organizmu. On je probiotik? Ne, prebiotik.

U našim crijevima živi oko milijun bakterija, što „dobrih“ što
potencijalno „loših“, odnosno patogenih. Za zdrav i vitalan organizam
od velike je važnosti da broj dobrih prevladava u odnosu na broj loših
bakterija. U očuvanju zdrave i uravnotežene crijevne mikroflore važnu
pripomoć nude prebiotici, neprobavljiva vlakna koja „dobre“ bakterije
odnosno probiotici koriste kao hranu. Prebiotici selektivno potiču rast
i aktivnost probiotika i na taj način utječu pozitivno na cjelokupno
zdravlje organizma.

Do danas, prebiotik kojem je u literaturi posvećena najveća pažnja
i čija je uloga u očuvanju zdravlja najviše proučavana je inulin.

O inulinu pobliže

Inulin je biljni polimer koji služi kao rezervni ugljikohidrat, i u
različitim količinama prisutan je u preko 36000 biljnih vrsta. Značajne
količine inulina nalaze se u jeruzalemskoj artičoki, cikoriji,
maslačku, luku i češnjaku.

Inulin ima manju kalorijsku vrijednost od ostalih ugljikohidrata.
Razlog tome leži u njegovoj strukturi koju probavni enzimi nisu u
mogućnosti sasvim probaviti. Zbog toga, inulin prolazi kroz usta,
želudac i tanko crijevo bez da je metaboliziran i nepromijenjen
dospijeva u debelo crijevo gdje podliježe potpunoj fermentaciji od
strane selekcioniranih bakterija. Kao produkt anaerobne fermentacije
nastaje bakterijska biomasa; plinovi - CO2, CH4, H2; kratkolančane
masne kiseline - octena, propionska i maslačna; te mliječna kiselina, a
oslobođena energija iznosi svega 1,5 kCal/g

Zbog manje kalorijske vrijednosti inulin je u mnogim zemljama našao
svoju primjenu u obliku zamjene za masnoće ili u šećer te u svrhu
smanjenja kalorijske vrijednosti namirnica poput sladoleda, mliječnih
proizvoda, slatkiša i pekarskih proizvoda.

Blagotvorna svojstva inulina

Inulin se prije svega razmatra zbog svog pozitivnog učinka na
crijevnu mikrofloru. Brojne su studije potvrdile stimulativno
djelovanje inulina na rast bifidobakterija i to u dozi od 5 grama
dnevno. Budući da pojedine vrste bakterija imaju povoljan učinak na
zdravlje čovjeka, a to su prije svega Bifidobacteria i Lactobacilli,
„hranjenje“ tih bakterija inulinom omogućava im da nadvladaju
potencijalno štetne bakterije. Blagotvorno djelovanje bifidobakterija
dobro je dokumentirano brojnim znanstvenim istraživanjima, a uključuje:
inhibiciju rasta patogenih bakterija, stimulacija komponenata
imunološkog sustava te pomoć u apsorpciji određenih iona i sinteza B
vitamina.

Rastući je broj studija čiji rezultati povezuju inulin s
poboljšanom bioiskoristivošću i ravnotežom minerala. Smatra se da
fermentacijom inulina dolazi do zakiseljavanja sadržaja kolona što za
posljedicu ima rast koncentracije ioniziranih minerala, posebice
kalcija i magnezija. Ta su saznanja navela znanstvenike da promotre
utjecaj inulina na gustoću koštane mase. U studiji objavljenoj u
časopisu International Dairy Journal adolescenticama je davana prehrana
obogaćena s 8 g mješavine inulina i oligofruktoze dnevno. Utvrđena je
poboljšana apsorpcija kalcija tijekom suplementacije, a učinak je bio
najizraženiji u djevojaka kod kojih je na početku istraživanja
primjećena slabija apsorpcija kalcija. Nedavno objavljena
intervencijska studija koja je trajala jednu godinu, a pratila je
stotinu dječaka i djevojčica u predpubertetskoj dobi koji su primali 8
g inulina i oligofruktoze dnevno, pokazala je značajno poboljšanje
apsorpcije kalcija već nakon 8 tjedana, a učinak poboljšane apsorpcije
zadržan je tijekom cijelog intervencijskog perioda. Na kraju studije
razultati su pokazali kako dodatak 8 g inulina i oligofruktoze dnevno
poboljšavaju mineralni sadržaj kosti i gustoću koštane mase. Takvi
rezultati navode na zaključak da inulin služi i kao važna pripomoć u
prevenciji nastanka osteoporoze.

Studije provedene na životinjama pripisuju inulinu još jedno
pozitivno fiziološko svojstvo, a to je modulacija metabolizma lipida
što se očituje smanjenjem povišene razine triglicerida. Smatra se da
inulin ometa metabolički proces stvaranja masnoće u organizmu i da je
sličan učinak prisutan i kod ljudi.

Inulin u obogaćenim prehrambenim proizvodima

Svakodnevna prehrana osigurava i do nekoliko grama inulina
organizmu. Prema saznanjima objavljenim u časopisu Journal of Nutrition
utvrđeno je da Europljani konzumiraju prosječno 3 – 11, a Amerikanci 1
– 4 grama inulina dnevno. Rezultati istraživanja otkrili su da unos
inulina, čak i u visokim dozama ne uzrokuje mortalitet, morbiditet,
trovanje organa, ne ugrožava reproduktivno zdravlje, ne utječe
negativno na razvoj niti ima karcinogeno djelovanje što širom otvara
vrata prehrambenoj industriji da ga zbog povoljnog djelovanja doda
hrani. Inulin se u prehrambenoj industriji koristi i u svrhu zamjene
masnoća, u tom slučaju 1 g masti zamjenjuje se s otprilike 0,25 g
inulina.

Proizvodima koji su usmjereni zdravlju probavnog sustava, dodaje se
otprilike 3 – 8 g inulina te se ističe njegovo bifidogeno djelovanje.

U svim zemljama u kojima se koristi, inulin se klasificira kao
hrana ili sastojak hrane i kao takvog ga europsko zakonodavstvo smatra
sigurnim, a slično je i u SAD-u.

Jedina osnova za ograničen unos veže se uz gastrointestinalnu
(ne)toleranciju. Naime, uočeno je da kod nekih osoba, dnevni unos iznad
10 grama inulina može izazvati napuhavanje, grčeve i proljev. Zbog
toga, osjetljive osobe trebaju pripaziti na unos inulina dok osobe koje
ne pate od neželjenih smetnji mogu samo profitirati njegovim unosom.