Francuska kuhinja

Bearneški umak
Specijalitet francuske kuhinje

Sastojci:
2 jaja
120 g maslaca
2 žlice vinskog octa s mirisom estragona
2 žlice bijelog vina
1 luk vlasac
estragon
krbuljica (vrtna začinska biljka)
bijeli papar u zrnu
sol

Opis:
U posudicu ulijte bijelo vino i ocat, dodajte 3-4 zrna bijelog papra, sjeckani luk vlasac, grančicu krbuljice i isjeckanu grančicu estragona. Kuhajte na tihoj vatri. U međuvremenu sitno narežite estragon i krbuljicu (po pola žličice od svake biljke). Posudicu maknite s vatre, tekućinu sa začinima procijedite kroz gazu i dobro istisnite sav sok. Dodajte žumanjke, posolite, dobro promiješajte i dodajte komadić maslaca. Nad toplom vodom (bain-marie) dobro izmiješajte da se smjesa sjedini. Dodajte preostale komadiće maslaca, dobro promiješajte i umiješajte sitno narezanu krbuljicu i estragon. Poslužite u toploj posudi za umak.

Francuska salata

Sastojci:
šalica bijelog graha
4-5 krumpira
korijen celera
4-5 mrkvica
2 jabuke
2 kisela krastavca
majoneza od žumanjaka
6-7 slanih sardela (fileta)
ili
umjesto slanih srdela
na kockice izrezani sir Podravec i šunka

Opis:
Skuhati šalicu bijelog graha, 4-5 krumpira, korijena celera i 4-5 mrkvica. Sve izrezati na kockice i dodati još 2 izribane jabuke i 2 isjeckana kisela krastavca. Izmiješati. Napraviti majonezu od žumanjaka. Dodati 6-7 pasiranih fileta ili na kockice izrezani sir i šunku i izmiješati ih s majonezom. Salatu se složi u staklenku ili porculansku zdjelu, naokolo ukrasi zelenom salatom ili ružicama kuhane cvjetače a odozgo se prelije majoneza.

PILEĆA SUPA SA GRAŠKOM I KRUTONIMA

1 veće pile
100 g graška
krutoni
biber i so

Skuvajte supu od većeg pileta. Supa je gotova kada meso omekša. Posolite. Kada je supa kuvana procedite je. Sa pileta skinite belo meso, i ostavite sa strane, a ostatak mesa upotrebite za neko drugo jelo. U šerpu stavite vodu, pa kad ona provri, dodajte 100 g graška, i odmah dodajte malo sode bikarbone da grašak ostane zelen. Belo meso isecite na kockice. U činiju sipajte supu, dodajte obareni grašak i belo meso. Začinite po ukusu. A na kraju dodajte krutone oji se prave na sledeći način: Oljuštite koru od belog hleba, isecite ga na dugačke štapiće pa ih ispržite na puteru da budu svetle boje ali i jako reš. Krutoni se stavljaju u supu pred samo iznošenje supe na sto.